Unser neues Betriebsgebäude wurde im Sommer 2003 erstellt. Bereits im ersten Jahr konnten wir rund 90% unseres Ertrags (4,6 Hektaren Rebfläche) erstmals selber einkeltern.

Bis 1980 haben wir unsere Trauben im alten Torggel vergoren und gepresst und als Jungwein verkauft. Ab 1981 verkauften wir die Trauben und liessen sie teilweise im Lohn keltern. Mit dem neuen Betriebsgebäude können wir seit 2003 unsere Weine selber keltern und haben damit auch grösseren Einfluss auf die Qualität unserer Produkte. Die Verantwortung für den Keller trägt Michael Burkhart. Er setzt auf eine schonende Verarbeitung der Trauben.

Wenn immer möglich verzichten wir auf eine mechanische Bearbeitung und wenden die traditionelle Methode der Vinifikation an. Dabei werden die Trauben im oberen Stockwerk unseres Betriebsgebäudes abgebeert (entstielt) und kommen quasi im freien Fall in die Presse, die Maischentanks oder in eine Eichenstande im Erdgeschoss.